Pork Belly Burnt Ends ging im letzten Jahr unzählige mal durch die sozialen Medien. Natürlich mussten auch wir diese Köstlichkeiten testen. Es lohnt sich.
Pork Belly Burnt Ends
köstliche Fleischpralinen
| Personen: | 4 |
| Vorbereitung: | 10 Minuten |
| Wartezeit: | 2-24 Stunden im Kühlschrank |
| Grillzeit: | ca. 4,5 Stunden |
| Temperatur: | 120°C |
| Zubehör: | Edelstahlschale + Deckel oder Alufolie |
| verwendeter Grill: | Outdoorchef Ascona 590 G |
Normalerweise kennt man Burnt Ends vom Rind, genauer gesagt von der Rinderbrust. Diese werden aus dem Point der Rinderbrust geschnitten. Burnt Ends kann man jedoch genauso gut vom Schweinenacken oder Schweinebauch machen. Schweinebauch, ist die beliebtere Variante. Hierbei sollte man jedoch darauf achten, dass der Fettanteil nicht zu hoch ist.
Vorbereitung Pork Belly Burnt Ends
Zunächst muss der Schweinebauch vorbereitet werden. Je nachdem wie ihr den Schweinebauch bekommt, müsst ihr ggf. die Rippenknochen und Knorpel noch rausparieren. Die Schwarte muss ebenfalls ab, da diese durch Low & Slow bei 110-120°C nur schwappelig und nicht knusprig wird.
Aus der Schwarte kann man hinterher noch tolle Knusper-Schwarten-Chips machen.
Nachdem Knochen, Knorpel und Schwarte entfernt ist, schneidet man den Schweinebauch in Würfel. Ich habe dies mit ca. 5 cm Stücken gemacht. Hierbei müsst ihr allerdings kein Maßband anlegen, die Würfel müssen nicht exakt groß sein.
Da unsere Schweinebauch-Würfel eine sehr große Oberfläche haben, werden diese großzügig mit BBQ Rub gewürzt. Ich habe dazu bereits Magic Dust, meinen Glutsbrüder Rub, Rinderwahn oder auch schon Pit Powder von Ankerkraut verwendet. Erlaubt ist hier, was schmeckt. Empfehlen kann ich jedoch durchaus eine Mischung aus Paprika und einer leicht-mittleren Schärfe.
Sobald die Schweinebauch-Würfel gewürzt sind, für mindestens eine Stunde, besser vakuumiert über Nacht in den Kühlschrank. So kann der BBQ-Rub noch besser in das Fleisch einziehen.
Grillen:
Schritt 1: 2-2,5 Stunden smoken/räuchern
Am nächsten Tag wird der Grill auf 110-120°C indirekte Hitze vorbereitet. Als Räucherholz habe ich Mandel und Orangenholz von Smokeyolivewood verwendet. Dies rundet die Schweinebauch-Würfel mit einem schönen süßlichen Geschmack ab.
Ebenfalls gut finde ich Obsthölzer wie Apfel, Kirsche oder Zwetschge.
Die Pork Belly Burnt Ends werden indirekt für etwa 2-2,5 Stunden geräuchert.
Hier nicht zwingend nach der Zeit zu gehen, sondern eher nach Farbe der Schweinebauch-Würfel. Je nach Temperatur, verwendetem Rub (Zuckeranteil) und Räucherholz können diese schneller oder langsamer dunkel werden.
Schritt 2: Garen und veredeln mit Ahornsirup, Butter und braunen Zucker
Jetzt werden unsere Pork Belly Burnt Ends in eine Edelstahlschale gegeben mit Butter-Stücken, Braunen Zucker und Ahornsirup bedeckt, anschließend die Edelstahlschale mit Alufolie oder einen Deckel dicht verschließen.
Im geschlossenen System dürfen die Schweinebauch-Würfel jetzt für 60 Minuten garen.
Schritt 3 & 4: mit BBQ Sauce karamellisieren
Jetzt wird die BBQ-Sauce hinzugegeben, alles vermischt und wieder der Deckel bzw. die Alufolie aufgesetzt – für weitere 30 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
Nach 30 Minuten, den Deckel bzw. Alufolie abnehmen und ohne Deckel für ca 20-30 Minuten weiter garen, damit die BBQ Sauce schön karamellieren kann.
Fertigstellen:
Die Edelstahlschale kann auf dem Tisch platziert werden, sodass sich jeder herausnimmt. Serviert mit Baguette ein Traum.
Fazit Pork Belly Burnt Ends:
Pork Belly Burnt Ends sind wirklich eine Sensation und machen süchtig! Saftige, Geräucherte, knusprig-karamellisierte Schweinebauch-Würfel sind der absolute Hit.
meine Rezeptquelle für dieses Rezept war www.bbqpit.de
Viel Spaß beim Nachgrillen
Euer Thomas von BBQ Ömer
Thomas Hofmockel
BBQ Ömer
Moin, sind die 2,5 Kg gerechnet ohne Schwarte und Knochen?
HI, die 2,5 kg waren mit Schwarte aber ohne Knochen.