Meeresfrüchte Paella
Paella marisco
| Personen: | 6 |
| Vorbereitung: | ca. 30 Minuten |
| Zubereitung: | ca. 1,5 Stunden |
| Grillzeit / Köcheln | ca. 35 – 40 min |
| Temperatur: | heiß |
| Zubehör: | Paella-Pfanne, Kochlöffel, Grillzange, |
| verwendeter Grill: | Wokbrenner, Raketenofen etc…. |
Was ist eine Paella?
Eine Paella ist ein spanisches Reisgericht aus der Pfanne und das Nationalgericht der Region Valencia und der spanischen Ostküste und eine echte Leckerei. Der Begriff paella kommt aus dem Katalanischen und hat seinen Ursprung im lateinischen Wort patella (eine Art große Platte oder flache Schüssel aus Metall).
Inzwischen wird der Begriff paella im Spanischen für das Gericht und für die Pfanne verwendet.
Die Paella ist ein traditionell spanisches Gericht.
Vorbereitung:
Zuerst die Tiger Prawns, am Rücken und Bauch, durchgehend die Schale längs durchtrennen und entdarmen, danach waschen. Kalamare werden ausgenommen, die Tuben dafür längs durchtrennen, alles rausholen und ebenfalls waschen. Die Tintenfischfilets werden in mundgerechte Stücke (ca. 2×2 cm) geschnitten und auch kurz gewaschen. Alles gut in einem Sieb abtropfen lassen. Zuckerschoten werden gedrittelt in ca 2×2 cm Stücke. Genauso große Stücke schneiden wir den Paprika. Zwiebel wird in feine Würfel geschnitten, der Knoblauch wird ganz klein gehackt.
Tomaten werden mit einer Reibe zu Mus gerieben. Ich bereite auch schon die Tomatensoße vor und mische das Tomatenmus, Tomatenmark, Safran, Kurkuma und Salz zusammen und verrühre es zu einer gleichmäßigen Soße.
Alles Vorarbeiten sind hiermit erledigt, und es geht ran an die Paella-Pfanne.
Teil 1:
Dafür benötigen wir jetzt ein heißes Feuer um alles anzubraten.
Zuerst geben wir einen guten Schuss Olivenöl in die Pfanne und geben wenn es heiß ist die Tiger Prawns dazu und braten sie auf beiden Seiten gut an bis sie gleichmäßig rot aussehen. Diese nehmen wir als einzige Zutat wieder aus der Pfanne und legen sie beiseite, wir benötigen sie am Schluss zur Deko der fertigen Pfanne.
Nacheinander werden die einzelnen Zutaten in folgender Reihenfolge mit Olivenöl angebraten;
1: die Kalamare
2: die gewürfelten Tintenfischfilets
3: Paprika und Zwiebel
4 Zuckerschoten und Knoblauch immer in der Mitte der Pfanne um sie dann an den Rand zu ziehen. Sollte sich nach den Tintenfischfilets etwas Flüssigkeit gebildet haben gießt man dieses ab und bewahrt es bis zur eigentlichen Flüssigkeitszugabe auf, in diesem Sud steckt viel Geschmack also nicht darauf verzichten.
Teil 2:
Sind alle festen Zutaten angebraten, schiebt man alles zusammen an den Rand und gibt das gewürzte Tomatenpüree in die Mitte und lässt es ein wenig anschmoren, dann vermengt man alles und gießt es mit den 2 Litern Fischfond auf. Die Flüssigkeit sollte bis einen halben Zentimeter unter den Rand reichen, reicht der Fond nicht aus gießt man den Rest mit Wasser auf.
Jetzt wird die Flüssigkeit solange reduziert bis die Flüssigkeit die Nieten der Griffe wieder freigibt, das Feuer sollte hierfür gleichmäßig unter der Pfanne verteilt sein und gute Hitze abgeben. Wenn der gewünschte Flüssigkeitsstand erreicht ist, schmecken wir das ganz nach dem durchrühren mit Salz ab. Es sollte gut stark salzig schmecken bevor der Reis reinkommt.
Nun geben wir den Reis in einem dünnen Strahl in die Pfanne, entweder kreuzförmig oder einfach eine Diagonale. Die Hitze wird nun reduziert um den Reis quellen zu lassen und nicht mehr soviel Flüssigkeit zu verdampfen. Von nun an wird auch nicht mehr umgerührt.
Wenn der Reis sich schon etwas breit gemacht hat und nur noch etwas Flüssigkeit oben drauf zu sehen ist, gibt man die gefrorenen offenen Muschelhalbschalen mit dem Muschelfleisch auf den Reis ( Miesmuscheln steckt man einfach mit der sich öffnenden Seite in den Reis) und die Rosmarinzweige werden auch dazu gelegt. Die Peperoni werden nun halbiert, die Kerne entfernt und dann nochmals halbiert. Diese Peperonistreifen benutzen wir gleich zur Deko.
Sobald die Flüssigkeit vergart worden ist , ist der Reis fertig, dieser Vorgang dauerte ca. 25-30 Minuten. Nun geht es an das Dekorieren der Paella.
Fertigstellen / Dekorieren:
Dafür drehen wir die Muschelschalen um, geben die Prawns darauf und die Peperonistreifen. Das ganze dekorieren wir sternförmig aus der Mitte heraus an.
Nun wird die Paella 5 Minuten zugedeckt, im Original mit Zeitungspapier oder Tuch, ich habe dafür einen Aluminiumdeckel, um das ganze noch etwas ziehen zu lassen. Wer es dabei ganz meisterlich machen möchte stellt die Pfanne direkt auf das Feuer um den Reis am Pfannenboden dunkelbraun anzurösten, man nennt das angebräunte “socarrat” und ist in Spanien sehr geschätzt.
Fazit Meeresfrüchte Paella:
Ein einfaches Reisgericht das etwas Geduld und Vorarbeit erfordert, jedoch mit einem unvergleichlichen Aroma und Geschmacksvielfalt belohnt. Probiert es unbedingt aus.
Danke für das Rezept und Bild an Rudina und der Fassgriller
Viel Spaß beim Nachgrillen
Euer Thomas von BBQ Ömer
