Die Ente vom Drehspieß aus dem Grill mit Semmelknödelfüllung ist der absolute Hammer. – genialer Geschmack, sehr lecker und ganz einfach zum nachmachen.
knusprige Ente vom Drehspieß aus dem Grill mit Semmelknödelfüllung
| Personen: | 6 |
| Vorbereitung: | 45-60 Minuten |
| Grillzeit: | 3-4 Stunden |
| Temperatur: | 180°C |
| Zubehör: | Drehspieß, Rotisserie, Auffangschale |
| verwendeter Grill: | Broil King Regal 690 XL |
gefüllte Ente – ein komplettes Essen direkt vom Grill
Ente ist ein Festtagsessen, das auch sehr häufig zu Weihnachten serviert wird. Bei uns gab es die Ente zum Neujahrsbeginn am 1. Januar 2020.
Unsere 4,5 kg Bio freilaufende Ente kommt direkt aus der Nachbarschaft, was gibt es besseres, wenn man weiß wie die Tiere gehalten und aufgewachsen sind. Wir haben uns für eine Zubereitung auf dem Drehspieß entschieden, so bleibt die Ente immer schön saftig.
Neben der leckeren Ente welche mit Semmenknödelteig gefüllt wird, gibt es zusätzlich noch selbstgemachtes Blaukraut/Rotkraut und eine leckere Sauce.
Die Besonderheit an dieser Ente vom Grill ist, dass diese direkt mit der Beilage gefüllt ist und sozusagen beides gleichzeitig fertig ist. Die Füllung bekommt durch die Ente automatisch noch ein leckeres Aroma.
Vorbereitung Semmelknödelteig:
Zuerst wird der Semmelknödelteig vorbereitet. Dafür die Zwiebeln fein hacken und zusammen mit dem Kantenschinken in einer Pfanne anrösten. Beides in eine große Schale geben und heiße Milch hinzugeben.
Die alten Brötchen klein schneiden, Eier und 1 Bund frisch gehackte Petersilie untermischen und alles gut mit der Hand durchkneten. Die Konsistenz sollte einem leicht festen, geschmeidigen Teig ähneln. Wenn euer Teig zu flüssig sein sollte, noch etwas Brötchen dazugeben.
Jetzt mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und der Semmelknödelteig ist fertig.
Vorbereitung Ente:
Zuerst wird das überschüssige Fett am Hals, aus der Bauchhöhle und am After weg der Ente weggeschnitten.
Anschließend kommt der gesamte Semmelknödelteig in die Bauchhöhle der Ente. Hier darf ruhig alles schön vollgestopft sein, sodass keine freien Stellen mehr vorhanden sind. Den Hals und den Hintern der Ente mit einer Nadel und Küchengarn zubinden. Alternativ könnt ihr allerdings auch mit Zahnstocher und Faden zubinden. Die Ente wird jetzt noch leicht von außen gewürzt und kommt auf den Drehspieß.
Ich habe in diesem Fall auf eine fertige Gewürzmischung aus Meersalz, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Orangenschale und kleinen Tomatenstücken zurückgegriffen. Ihr solltet bei eurer Gewürzmischung darauf achten, dass kein oder nur sehr wenig Zucker enthalten ist. Ansonsten wird die Haut eurer Ente zu dunkel, schwarz.
Es ist hilfreich, wenn ihr Flügel und Beine zusätzlich mit Küchengarn an den Körper bindet.
Ente vom Grill:
Eine große Ente benötigt auch einen großen Grill. Ich habe die Ente auf meinem Broil King Regal 690 XL zubereitet. Hierzu habe ich die Grillroste entnommen und eine Edelstahlform unter der Ente platziert. In diese kommt grob geschnittenes Suppengemüse, sowie die „Innereien“ der Ente wie Hals, Magen, Leber und Herz. Aufgefüllt wird das ganze mit 500 ml Geflügelfond und 500 ml Rotwein.
Unsere Ente wurde ausschließlich mit dem Heckbrenner gegrillt. Wer keinen Heckbrenner besitzt, platziert die Ente in der Mitte des Grills und zündet rechts und links je einen Brenner.
Das Grillgut sollte sich von der Hitzequelle wegdrehen, sodass das austretende Fett um die Ente läuft und somit immer schön saftig hält.
Die ersten 2,5 Stunden wurde die Gartemperatur von 160-170 °C gewählt. Die niedrigere Temperatur zu Beginn, bringt ein saftiges Ergebnis ohne dass euch die Haut direkt verbrennt. Am Ende die Temperatur auf 190-200°C erhöhen um eine knusprige Haut zu erzeugen. Zwischendurch die Ente immer wieder mit der Flüssigkeit aus der Auffangwanne einpinseln. Das sorgt für eine schön knusprige Haut.
Wer nach Kerntemperatur geht, misst diese am besten in der Keule (80-85°C) – nach ca. 3,5-4 Stunden war unsere Ente fertig.
Die Innereien in der Auffangwanne geben der Sauce einen noch besseren Geschmack. Die Sauce anschließend durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn du die Sauce etwas dicker magst, kannst du sie mit etwas Stärke noch eindicken.
Fertigstellen:
Ente vom Drehspieß nehmen, halbieren und tranchieren. Die Semmelknödel Füllung kannst du nun einfach herausnehmen und separat mit anrichten.
Wir hatten als zusätzliche Beilage noch selbstgemachtes Blaukraut (Rotkraut).
Fazit Weihnachts- Ente vom Drehspieß:
Es ist eigentlich ganz einfach eine super leckere, knusprige und gleichzeitig sehr saftige Ente am Grill zuzubereiten. Durch das Drehen bleibt die Ente bis zum Ende richtig schön saftig und bekommt eine schöne knusprige Haut. Der Semmelknödelteig nimmt super das deftig, leckerere Aroma an und dient hervorragend als Beilage.
Lasst euch eure Weihnachts- oder Neujahrs- Ente gut schmecken 🙂
Thomas HofmockelDie gefüllte Weihnachtsgans mit Semmelknödelteig aus dem Smoker (Pelletsmoker) ist ein wahres Geschmacks-Feuerwerk. Sehr empfehlenswert, Sehr lecker, und sehr einfach zum nachmachen.
Thomas HofmockelDurch das Drehen bleibt die Gans richtig schön saftig und bekommt eine schöne knusprige Haut. Der Semmelknödelteig nimmt super das deftig, leckerere Aroma der Gans an und dient hervorragend als Beilage.
Viel Spaß beim Nachgrillen
Euer Thomas von BBQ Ömer
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Thomas Hofmokel
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