Entenbrust Pastrami ist echt einzigartig und total KLASSE im Geschmack. Dies wird auf jeden Fall bald wiederholt.

Ein sehr leckerer Aufschnitt.

Portionen	—–
Vorbereitungszeit	15 Minuten
Ruhezeit	8 Tage
Grillzeit	ca. 3,5 Stunden
Equitment	Kerntemperaturmesser
sonstiges Zubehör	Vakumiergerät + Folie, Holz zum Smoken

Entenbrust Pastrami – heißgeräucherte Entenbrust ein Traum

Die Entenbrust Pastrami ist wirklich Genial. Durch das Pökeln, die Gewürze und das Räuchern entsteht eine Geschmacksexplosion.

Zutaten für 3 Entenbrüste

3 Entenbrüste
30 g Pökelsalz pro kg Entenbrust
#Smoke Rub von Ankerkraut

Für die Gewürzmischung verwendete ich das neue Ankerkraut Gewürz von den Sizzle Brothers #Smoke.

Alternativ kann aber auch folgendes verwendet werden

22 g brauner Zucker
1 TL Koriander
1 TL Oregano
1 TL Kardamom
1/2 TL Ingwer
3/4 TL 9 Pfeffer-Symphonie Ankerkraut

Die Gewürzemischung wird anschließend mit dem Pökelsalz vermischt.

Zubereitung:

Die Entenbrustfilets werden jetzt noch etwas pariert, die überstehende Haut wird abgeschnitten. Die Haut an sich bleibt jedoch auf der Entenbrust erhalten.

Jetzt wird die Pökelmischung gleichmäßig auf die Entenbrust aufgetragen. Anschließend werden diese einvakumiert und kommen für 6 Tage in den Kühlschrank.

Jede Entenbrust wird 1x täglich kurz massiert und gedreht, das hilft zum gleichmäßigen Pökeln.

Nach diesen 6 Tagen im Kühlschrank, wird die Entenbrust aus dem Vakuum befreit und gründlich unter fließendem Wasser unsere Kräuter-Pökelmischung abgewaschen.

Hier ist ein unterschied zur Rinder Pastrami, denn die Entenbrust wurde nicht gewässert, sondern nur abgewaschen, getrocknet und anschließend auf dem Rost der Koncis für 2 Tage in den Kühlschrank zum durchbrennen gelegt. Hierbei verteilt sich das Salz weiterhin gleichmäßig in der Entenbrust.

Grillen:

Nach dem Durchbrennen geht es mit dem Heißräuchern weiter. Dazu habe ich meinen UDS – Ugly Drum Smoker und zum Räuchern alte Rebenhölzer die in Südtirol, Kalter See geerntet, in Bayern getrocknet, verarbeitet und vertrieben werden, verwendet. Der Rauchgeschmack der Traube Cabernet Sauvignon hat ein unverwechselbares Raucharoma.

BBQ-RÄUCHERCHIPS: Von wegen alt und unbrauchbar! Gerade die Jahrzehnte alten, urigen Rebstöcke, an denen der Zahn der Zeit genagt hat, die ihre Schuldigkeit für die Weinbauern getan haben, sind die Basis des Premium-Produkts. Nach der Rodung dieser monumentalen Rebstöcke werden Teile des Stammes sanft gequetscht und gehäckselt, anschließend gewässert oder „geweint“ entfalten sie beim Smoken im Grill ihre feinen Aromen. Was mich besonders freut ist dass, das Holz noch reine Handarbeit von 5 bayrischen Jungs ist. schaut mal dort vorbei. www.facebook.com/vineandbbq

Zur Überwachung der Grill- und Kerntemperatur habe ich das Wlan Mini Thermometer genutzt.

Die Entenbrüste kommen bei 100 Grad Celsius bis zu einer Kerntemperatur von ca 74-75 Grad Celsius für ca. 3,5 – 4 Stunden auf den Grill.

Fazit zu Entenbrust Pastrami

Das Entenbrustfilet bekommt durch den Rauch eine herrliche rotbraune Farbe und der Duft, der aus dem Smoker kommt ist einfach sensationell. Entenbrust Pastrami ist ein absolut geniales Geschmackserlebnis!