Soljanka ist weit über die Landesgrenzen bekannt. Der Eintopf eignet sich auch super zu Resteverwertung.
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Soljanka – der DDR Klassiker aus dem Dutch Oven
| Personen: | 4 |
| Kochzeit: | 30-40 Minuten |
| verwendeter Dutch Oven | DO9 von BBQ-Toro |
Traditionsgericht aus der ehemaligen DDR
Die Soljanka ist ein Traditionsgericht aus Osteuropa, mit Ursprung in der ehemaligen UDSSR – heutigen Ukraine und kam dadurch in die DDR, wo es meist als Vorspeise serviert wurde. Der deftige Eintopf zählt heute zu den beliebtesten Speisen Russlands und überzeugt vor allem durch seine leicht süß-säuerliche Komponente. Die Zutaten sind sehr einfach gehalten und eignet sich auch super für eine Restverwertung.
Neben der Fleisch- oder Fischeinlage gehört insbesondere süß-säuerlich geschmortes Gemüse und eingelegte Salz- oder Gewürzgurken zu den Hauptkomponenten.
Soljanka zubereiten:
Wir beginnen damit den Speck und alle Wurstsorten in Würfel zu schneiden. Anschließend braten wir zuerst den Speck an. Hat dieser Farbe angenommen geben wir die Jagdwurst und Geflügelwurst hinzu und braten diese ebenfalls an.
Salami und Zwiebel mit in den Topf geben und weiterbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
Falls etwas ansetzen sollte, ist das kein Problem. Dies sorgt später für weiteres Aroma. Wir löschen dies mit etwas Rinderbrühe ab.
Gewürfelte Paprika, zerdrückten oder klein geschnittenen Knoblauch dazugeben und Tomatenmark dazugeben und etwas anbraten. Beim Tomatenmark aufpassen dass dieses nicht zu sehr anhaftet, da dies zu einem bitteren Geschmack führt.
Klein geschnittene Gurken, etwas Gurkenwasser und sämtliche Gewürze dazugeben.
Mit ca. 500 ml Wasser aufgießen, die fette Brühe dazugeben und 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Für die Zubereitung mit Briketts empfehle ich 1/3 der Briketts auf den Deckel und 2/3 unter den Feuertopf. Da die Kochzeit jedoch sehr gering ist, können auch alle Briketts unter den Dutch Oven gegeben werden.
Die Berechnung der Briketts richtet sich nach dem eingesetzten Dutch Oven. In meinem Beispiel eines 9 Zoll wie folgt.
12-13 Briketts unter den Feuertopf + 6 für den Deckel. Alternativ 18 Briketts unter den Feuertopf.
Fertigstellen:
Am besten ist es dies schon am Vorabend zuzubereiten und am nächsten Tag nur noch aufwärmen.
Wichtig! Die Soljanka muss ein paar Stunden stehen, bevor man sie isst.
Dazu geröstetes Ciabattabrot und saure Sahne zum Einrühren reichen.
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Viel Spaß beim Nachgrillen
Euer Thomas von BBQ Ömer
Thomas Hofmockel
Thomas Hofmockel
Moin,
sehr lecker, wenn es gut zubereitet wird. Letschko ersetze ich lieber durch Tomaten und eigene Gewürze, da weiss ich zumindest, was drin ist.
Aber auf auf die „Feinheiten“ der Zubereitung im Dutch Oven (wie viele Kohlebriketts oben und/oder unten z.B.), wird gar nicht eingegangen. Die Anleitung der Zubereitung findet man übrigens auch 1:1 bei Chefkoch.de
Hi,
vielen Dank für den Hinweis. Ich werde mir das mal ansehen. Das Rezept hat ein Co-Autor für mich gemacht/geschrieben. Ich werde ihn mal anfragen/nachgehen.
Letschko ist im Prinzip ja nichts anderes. Das Original war mit diesem Produkt, aber natürlich ist die Wahl ohne Geschmacksverstärker immer vorzuziehen. Da gebe ich voll dir Recht! Beim Einsatz mit Briketts würde ich 1/3 der Briketts auf den Deckel und 2/3 unter den Feuertopf legen. Bei einem DO9 wären es 12-13x unter dem Topf, 6x auf den Deckel.
Viele Grüße Thomas
Man kann eine tolle Soljanka auch ohne dieses Letscho kochen! Nämlich mit Tomatenmark oder passierten Tomaten. Letscho hat so einen unschönen Eigengeschmack! Also ich mag’s nicht, und meine Soljanka hat noch keiner stehenlassen!