Putenpastrami ist im Vergleich zur Rinderpatrami deutlich schneller und einfacher aber auch super lecker. seht selbst…

Putenpastrami – geräucherte Putenbrust

Personen:	—
Vorbereitung:	ca. 5 Minuten
Wartezeit:	12-24 Stunden
Grillzeit:	ca. 5-6 Stunden
Temperatur:	120-130 °C
Zubehör:	Messer, Brett, Frischhaltefolie oder Vakuumbeutel, Räucherchips
verwendeter Grill:	El Fuego Portland XXL

Hauptzutaten:
- ca. 1 kg Putenbrust Stück
- Glutsbrüder BBQ Rub
- (geht natürlich auch jeder andere Rub oder eure eigene Mischung)

Die Idee zu diesem Rezept habe ich bei bbqpit.de gesehen. Die Zubereitung Putenpastrami ist im Vergleich zur Rinderpastrami ist super einfach.

Vorbereitung:

Für mein Puten Pastrami habe ich die Brust verwendet.

Die Putenbrust wird mit meinem Rub Glutsbrüder gewürzt. (Der Rub ist eine Eigenkreation mit meinem Freund und BBQ Partner Philip BBQ entstanden)

Der Rub wird gleichmäßig aufgetragen, auf der kompletten Brust verteilt. Anschließend wird das Fleisch in Frischhaltefolie eingewickelt oder noch besser vakuumiert und über Nacht oder 24 Stunden im Kühlschrank gelagert.

Smoken:

Die Putenbrust war insgesamt für etwa 6 Stunden in meinem El Fuego Portland XXL bei 120-130°C.

Über eine Dauer von etwa 2,3 – 3 Stunden habe ich mit Mandelholz von Smokey Olive Wood gesmoket.

Bei einer Kerntemperatur von 74°C ist die Putenpastrami fertig.

Putenpastrami - geräucherte Putenbrust - super zart und einfach zubereitet 3

Fertigstellen:

Die Putenbrust kann direkt warm oder nach dem erkalten aufgeschnitten werden. Die Putenbrust ist richtig saftig, was ich von der eher fettfreien Putenbrust so nicht erwartet hatte. Der Rand hat eine richtig schöne Kruste.

Das kalte Puten Pastrami lässt sich hervorragend mit einer Küchenmaschine in ganz dünne Scheiben schneiden. Das Putenpastrami ist so perfekt als Aufschnitt geeignet und lässt die Putenaufschnitte aus dem Supermarkt weit hinter sich.